Автономный модульный мясной завод ммз-45

Первичная переработка до 15 голов КРС  и 30 голов свиней в смену.

ММЗ-45 предназначен для первичной переработки до 15 голов КРС и 30 голов свиней в смену с получением следующих продуктов:

• Мясо парное, охлажденное и замороженное в полутушах и четвертинах

• Субпродукты очищенные

• Кишсырье соленое

• Шкуры несоленые

Компактный мясной завод ММЗ-45 – автономное, модульное здание из быстровозводимых конструкций, оборудованное всеми инженерными системами полного цикла согласно полного технологического цикла первичной переработки мяса.

Убой и первичная обработка туш крупного рогатого скота

Технологическая линия  начинается с  завешивания животного  живым (поз.1)   для  расчета  выхода  мясного сырья.  Далее животное направляется  в загон для оглушения бокс (поз.2). После захода животного в бокс закрывается задняя дверца и животное оказывается блокированным, происходит оглушение животного при помощи порохового оглушающего устройства (поз 3).

Далее боковая  дверца бокса откидывается, животное за левую заднюю ногу цепляют петлёй и с помощью тали поднимается на подвесной путь.

Следующий  этап - обескровливание животного. Животное  движется  к ёмкости  для сбора крови, (поз.10)  далее производится перерез горла. При вертикальном обескровливании вскрывают кожу в месте соединения шеи с туловищем по средней линии вдоль пищевода; отделенный пищевод перевязывают шпагатом или закрепляют зажимом во избежание истечений содержимого из желудка при дальнейшей обработке и для предохранения от загрязнения мест убоя и мяса. После этого острым ножом перерезают крупные сосуды (сонные артерии и яремные вены) у основания шеи, стараясь по возможности не нарушить целостность пищевода и трахеи. Вытекающую кровь собирают в специальную посуду (тележка чан-200литров). Продолжительность обескровливания 6-8 мин.

Следующий этап технологической линии  - забеловка туш.

Забеловка туш - это трудоемкий процесс, требующий высокой квалификации, занимает до 30% всего труда, затрачиваемого на переработку. Инструменты: бойцовый изогнутый нож. Площадь забеловки зависит от: вида животного, упитанности. У животного высшей упитанности, забеловка составляет в среднем 20-25%, у остальных упитанностей 10-15%. Для снятия используется шкуросъёмный  барабан (поз.13).

Агрегат представляет из себя электротельфер, закреплённый на раме,  вращающийся барабан (ролик) и цепь состоящую из двух лучей, на концах которых располагаются кольца для захвата шкуры. Съемка шкуры производится с туши, висящей головой вниз.

Следующий этап технологической линии – нутровка.

Нутровка - извлечение внутренних органов при вертикальном положении туш имеет больше преимуществ в сравнении с горизонтальной разделкой. Для облегчения нутровки предварительно следует выполнить подготовительные операции: увеличить расстояние между задними ногами с помощью растяжки конечностей или вставки распорок и произвести распиловку (поз. 14) грудной кости.

Нутровку производят, предварительно подставив под тушу чистую тару для сбора внутренних органов (поз.16)

Извлекать внутренние органы надо очень тщательно, своевременно подрезая связки, удерживающие их, не применяя излишних усилий.

Продольную распиловку пилой (поз.33) туши начинают с паховой  области, со стороны позвоночника  животного. Распил производят сверху вниз.

На следующем этапе технологического процесса  проводят  сухой туалет (удаляются остатки внутреннего жира, кровоподтёки, возможные повреждения при транспортировке  по подвесным путям, далее влажный туалет.

Затем на тушу наносят клеймо и отправляют в камеру для охлаждения при температуре 0-6 градусов, далее на хранение в камеру при - 18 градусов.

Субпродукты также инспектируются и отправляются на заморозку в камеру при – 18 градусов.

Все отходы и подозрительные туши утилизируются в крематоре.

Убой и первичная обработка туш свиней

Технологическая линия  начинается с предубойного содержания животного. Крупный рогатый скот ставят на предубойную выдержку прекращая давать корм за 24 ч до предполагаемого убоя, оставляя только воду. Перед убоем, животных моют теплой водой (20-25 град С).

Животное  взвешивают живым (поз.1)   для  расчета  выхода  мясного сырья.  Далее животное направляется  в загон для оглушения бокс (поз.2). После захода животного в бокс закрывается задняя дверца и животное оказывается блокированным, происходит оглушение животного при помощи порохового оглушающего устройства (поз 3).

Далее боковая  дверца бокса откидывается, животное за левую заднюю ногу цепляют петлёй и с помощью тали поднимается на подвесной путь. Для подъема на путь боец обхватывает путовой цепью с крючком одну или обе задние ноги животного в области цевок, затягивает петлю из цепи и поднимает при помощи тельфера.

Следующий  этап - обескровливание животного, которое производится не позднее 1 минуты после оглушения. Животное  движется  к ёмкости  для сбора крови, (поз.10)  далее производится губокий разрез в месте соединения шеи с грудной частью туши и, направляя лезвие вверх, перерезают кровеносные сосуды у правого предсердия . Вытекающую кровь собирают в специальную посуду (тележка чан- 100 литров), а тушу промывают от крови водой в течение 40 с. Продолжительность обескровливания 6-8 мин.

После  обескровливания животному перевязывают дыхательное горло или вставляют пробку для  предупреждения попадания  воды в легкие и отправляется в  шпарчан с щетиносборником (поз 40). Для опускания туши делают сквозной прокол между плюсневой костью и связками свободной от путовой цепи задней ноги и в разрез вставляют крюк троса тельфера. В шпарчане туша находится 3-4 минуты при температуре воды 63-64 град С и потом перемещается в щетиносъёмник где после очистки и съема щетины  направляется на стол  доскрёба (поз. 39). Вода в шпарчане меняется не реже раза в сутки, по мере загрязнения.

Выбрасывание туши из шпарчана производится при помощи тельфера, на стол доскрёба.

После этого тушу опаливают горелкой от остатков волос волос, промывают водой и  срезают с ног копыта. Затем вставляют разногу в разрез между плюсневой костью и связками задних ног и поднимают на подвесной путь. делают разрез грудины пилой и отправляют на нутровку.

Нутровка - извлечение внутренних органов при вертикальном положении туш имеет больше преимуществ в сравнении с горизонтальной разделкой. Для облегчения нутровки предварительно следует выполнить подготовительные операции: увеличить расстояние между задними ногами с помощью растяжки конечностей или вставки распорок и произвести распиловку(поз. 14) грудной кости.

Нутровку производят, предварительно подставив под тушу чистую тару для сбора внутренних органов над столом (поз.16)

Извлекать внутренние органы надо очень тщательно, своевременно подрезая связки, удерживающие их, не применяя излишних усилий.

Продольную распиловку пилой (поз.33) туши начинают с паховой  области, со стороны позвоночника  животного. Распил производят сверху вниз, отступая на 7-8 мм вправо от середины позвоночника для сохранения целостности спинного мозга.

На следующем этапе технологического процесса  проводят  сухой туалет (удаляются остатки внутреннего жира, кровоподтёки, возможные повреждения при транспортировке  по подвесным путям, далее влажный туалет.

Затем на тушу наносят клеймо и отправляют в камеру для охлаждения при температуре 0-6 градусов, далее на хранение в камеру при - 18 градусов.

Субпродукты также инспектируются и отправляются на заморозку в камеру при – 18 градусов.

Все отходы и подозрительные туши утилизируются в крематоре.

Оборудование сертифицировано на всей территории Российской Федерации.

Мини-завод разработан в соответствие с требованиями:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

• СанПиН 2.2.1/2.1.1 1200-03.

• ВНТП 540/697-92 «Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности».

• ВНТП 540/699-92 Ведомственные нормы технологического проектирования семейных ферм и предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (мясная отрасль).

.tg {border-collapse:collapse;border-spacing:0;border-color:#ccc;} .tg td{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;border-color:#ccc;color:#333;background-color:#fff;} .tg th{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;font-weight:normal;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;border-color:#ccc;color:#333;background-color:#f0f0f0;} .tg .tg-baqh{text-align:center;vertical-align:top} .tg .tg-amwm{font-weight:bold;text-align:center;vertical-align:top} .tg .tg-yw4l{vertical-align:top}

.tg {border-collapse:collapse;border-spacing:0;} .tg td{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;} .tg th{font-family:Arial, sans-serif;font-size:14px;font-weight:normal;padding:10px 5px;border-style:solid;border-width:1px;overflow:hidden;word-break:normal;} .tg .tg-ljhg{font-family:serif !important;;vertical-align:top} .tg .tg-yw4l{vertical-align:top}