Сырная ванна с выгрузкой сырного зерна

Сыродельная ванна или сыроизготовитель предназначена для выработки сырного зерна при производстве сыров на сыродельных заводах. Подходит для производства мягких сыров, полутвердых сыров, сыров с плесенью.

Конструкция сыродельной ванны

Сыродельное оборудование представляет собой открытую двустенную цилиндрическую горизонтальную емкость.
Сыродельная ванна установлена на несущую раму. Рядом располагается площадка обслуживания. Винтовые опоры на раме позволяют легко регулировать положение ванны при установке.
Внешняя поверхность сыроизготовителя защищена от перегрева до опасной температуры и исключает возможность травм оператора от ожога.
Конструкция сырной ванны может быть спроектирована с учетом теплоносителя на тэнах либо с паровой рубашкой.
Для выхода воздуха при заполнении рубашки теплоносителем предусмотрена переливная труба. Подача и слив воды из рубашки осуществляется через специальные патрубки. Для контроля температуры продукта и теплоносителя установлены датчики температуры.
Мешалка и ножевые лиры легко снимаются для переустановки. Частота вращения и направление движения мешалки и ножевых лир устанавливается оператором.
В конструкции предусмотрена возможность автоматического наклона ванны сыродельной для лучшего слива остатков продукта.
Управление и отслеживание параметров во время процесса работы осуществляется при помощи пульта управления, расположенного на раме площадки обслуживания.

Рабочий процесс

Сырную ванну заполняют молоком и задают требуемые температурные режимы на панели управления. Оператор включает режим перемешивания. Работа вымешивающей лопасти обеспечит равномерное прогревание продукта в объеме ванны. Все действия по управлению сырным оборудованием отображаются соответствующими индикаторами, расположенными на лицевой панели блока управления. При достижении необходимой температуры в режиме перемешивания вносятся закваски согласно технологии. 
Далее режим перемешивания отключают и контролируют процесс свертывания.
По готовности сгустка необходимо произвести разрезку ножевыми лирами. Слив сыворотки и сырного зерна осуществляется через патрубок, находящийся внизу ванны.

Для повышения удобства слива и бережного воздействия на сгусток ванна оснащена подъемным механизмом. Емкость поднимается при остатке в ней не более 30% сырного зерна.

Технические характеристики сыродельной ванны